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Cette belle récolte de truffes noire lisse l’incita à continuer. Souvent qualifiée de « diamant blanc de la cuisine », cette Truffe noire de Bagnoli est une véritable merveille naturelle, incarnant la quintessence du terroir piémontais.La truffe blanche d’Alba est plus qu’un simple champignon, c’est une expérience culinaire, une tradition et un symbole d’artisanat et de qualité. Persécuté en 1815 comme pour avoir accepté pendant les Cent-Jours les fonctions de recteur de l'Académie de Montpellier, il se retira à Genève, où fut créée pour lui une chaire d'histoire naturelle, avec un jardin botanique, et fut élu membre du conseil souverain. Le peuple luy demande conseil de ses affaires, Populus de suis rebus ad eum refert. Je pensais à l’invasion étrangère, à ma petite promise, au jour heureux du retour, et, haut enjuché sous la tuilée, j’entendais au loin le tambour battant toujours, affolé : ran tan plan, ran tan plan, ran tan plan… Bientôt, arriva d’un pas saccadé le vieux Thibal, l’ancien tambour d’Auvergne, battant à tour de bras : ran tan plan, ran tan plan, ran tan plan… Sans répondre, Thibal s’en alla de son pas mécanique, battant fort et pressé : ran tan plan, ran tan plan, ran tan plan… Je ne sais pas trop comment tout ça aurait fini, lorsqu’un jour, vers la mi-juillet de 1792, nous entendîmes tout d’un coup sonner le tocsin et battre le rappel : ran tan plan, ran tan plan, ran tan plan…

Puis j’entendais le bruissement de la jupe d’Albertine se dirigeant vers sa chambre, car, par discrétion et sans doute aussi par ces égards où, autrefois, dans nos dîners à la Raspelière, elle s’était ingéniée pour que je ne fusse pas jaloux, elle ne venait pas vers la mienne sachant que je n’étais pas seul. Ces deux hommes étaient séparés non seulement par une rivalité d’ambitions ministérielles, mais encore par des doctrines opposées. Puis, quinze jours après, j’épousai ma Rosette, et j’ai été le plus heureux des hommes pendant cinquante ans. La pauvre femme ne m’a jamais fait qu’un chagrin, c’est lorsqu’elle est morte, de ça huit ans il y a. Maintenant, c’est à mon tour, car j’aurai quatre-vingts ans à la Saint-Martin. Je t’aimerai toujours, mon Gérémus ! Je n’en doute pas, mon pauvre ami ! Dès mon retour, je pendis au clou mon sabre d’officier, celui-là même qui est à mon chevet de lit, et je repris ma place à la boutique, et bien à propos, car Périgord commençait à se faire vieux. Si bien que, sans jouer une fois la comédie, le pauvre homme avait glissé des jeunes premiers : aux grands premiers rôles, puis aux financiers, puis aux pères nobles, puis aux ganaches…

Dix minutes après, arriva un vieux monsieur en cravate blanche et à favoris gris, bien taillés. De suite on courut chercher une table, une chaise, et le vieux monsieur Hélian, maître ès-arts, apporta son écritoire de faïence où était fichée une grande plume d’oie. Monsieur le maire, dis-je, s’il vous plaît ! Elle s’arrêtait sur le seuil, le linteau de la porte l’entourait comme un cadre, et elle avait un léger mouvement d’indécision, en clignant les paupières, pour découvrir s’il était là. Mais le client ne s’abonnait pas et s’en allait en faisant claquer la porte. De la nuit je ne dormis pas une minute, pour avoir en tête trop de choses qui m’émouvaient. Moi, j’eus la chance de revenir sans un accroc à ma peau, après avoir vu tomber à mes côtés plus d’un camarade, et même un ami et pays de ma compagnie, appelé Nogaret, du moulin du Frau, par delà Coulaures, qui fut tué à Jemmapes lorsque nous marchions à l’avant-garde pour joindre l’ennemi. Frédéric, sans se faire prier, débita l’histoire de son ami ; il lui en revint une espèce d’auréole. Qu’il s’agisse d’accompagner un plat de pâtes simples ou de rehausser une recette complexe, la truffe blanche d’Alba apporte une fraîcheur et une saveur incomparables que les amateurs de gastronomie du monde entier recherchent.Plongez avec nous dans l’histoire fascinante de ce précieux tubercule, sa place dans la cuisine italienne et pourquoi il est considéré comme « l’or culinaire du Piémont ».

Bienvenue dans la rubrique « Cuisine et Gastronomie » de votre portail dédié à l’Italie en France. « Les Autrichiens sont à la frontière, les Prussiens sont en France. Et, derechef, nous nous embrassâmes comme devant, étroitement, longuement, ne pouvant nous déprendre l’un de l’autre ; puis nous revînmes lentement au bourg, muets, et nous tenant la main. Arrivés que nous fûmes à ce petit bourg, Périgord, m’ayant tiré à part, me bailla un louis d’or et quelques assignats de cinq livres que je serrai dans une ceinture de cuir, puis nous rentrâmes à l’auberge. Nous avions remarqué qu’il évitait de parler d’elle, excepté avec nous : non qu’il eût rien à cacher, mais il lui eût été pénible d’entendre formuler sur elle quelque appréciation désobligeante. Elle est couramment consommée et vendue dans les marchés du Piémont, et est fortement recherchée par les chefs cuisiniers du monde entier. Réputées pour leur complexité gustative, les truffes blanches fraîches Tuber Borchii noires subliment les plats les plus simples comme les créations culinaires les plus élaborées, ce qui explique leur immense popularité auprès des chefs et des gastronomes du monde entier. Tout le monde le regarda. La truffe blanche d’Alba est un produit unique du Piémont, réputée pour être la truffe la plus précieuse du monde.